Les légumineuses ont un pourcentage de fibres très élevé. Elles contiennent à la fois des fibres solubles, qui aident à réduire le taux de cholestérol sanguin, et des fibres insolubles, qui aident au travail des intestins. L’index glycémique des légumineuses est très bas.

Elles font en sorte que la hausse du taux de sucre dans le sang est moins prononcée après un repas, ce qui convient aux personnes diabétiques. Par leur teneur en protéines et en fibres, les légumineuses procurent rapidement une sensation de satiété́, ce qui permet d’attendre plus facilement le prochain repas et d’aider au contrôle du poids.  
 
– Elles aident à réduire l’empreinte écologique de notre panier de provisions, car leur production génère moins de gaz à    effet de serre que celle de la viande.  

– Elles aident à fertiliser naturellement le sol avec de l’azote, un nutriment essentiel à la croissance des plantes. 

– Elles contribuent à la sécurité alimentaire.  

– Elles présentent une foule de bénéfices pour la santé humaine par leur grande richesse nutritive. 
 
14 idées pour intégrer les légumineuses à des mets classiques 

1 – Au lieu d’une soupe bœuf et orge : une soupe aux pois jaunes ou aux lentilles rouges cari coco, ou encore une soupe minestrone avec haricots  

2 – Au lieu d’une boulette de bœuf haché : des galettes de lentilles (belle recette d’Hubert Cormier, Ma table festive – Yogourt, Éd. La Semaine) 

3 – Au lieu des pâtes sauce bolognaise : des pâtes avec tomates, cannellini (petits haricots blancs) et parmesan 

4 – Au lieu de tacos à la viande : des tacos moitié viande, moitié petits haricots rouges ou un chili végétarien aux haricots rouges 

5 – Au lieu de miettes de bacon sur la salade : des pois chiches rôtis ou des fèves de soya rôties  

6 – Au lieu de rillettes ou cretons : une tartine au beurre d’arachides (l’arachide est une légumineuse) 

7 – Au lieu d’une salade de poulet céleri mayonnaise : une salade poulet, céleri, haricots noirs, maïs et poivrons rouges 

8 – Au lieu d’une purée de pommes de terre : une purée de haricots cocos avec ail et huile d’olive 

9 – Au lieu d’un cari d’agneau : un cari de pois chiches  

10 – Au lieu d’un riz frit au poulet : un sauté de riz au tofu et légumes asiatiques 

11 – Au lieu de croustilles avec trempette au fromage : des croustilles de pita grillé et une trempette de houmous (purée de pois chiches avec tahini et jus de citron) 

12 – Au lieu d’un couscous merguez : un couscous aux légumes et pois chiches 

13 – Au lieu des bretzels ou des crottes au fromage : des edamames (fèves de soya fraîches) avec un peu de sel et de vinaigre de riz 

14 – Au lieu de carrés au chocolat (brownies) : des carrés au chocolat préparés avec une purée de haricots noirs

Line